Przepisy wegetariańskie Agnieszki Wiśniewskiej

Agnieszka Wiśniewska, założycielka i prezes Fundacji „Szczęśliwi bez cukru” jest naszą dobrą przyjaciółką i dziś postanowiliśmy podzielić się jej przepisami na proste i smaczne dania wegetariańskie. Jej wywiad na temat zdrowych zamienników cukru w Pytanie na Śniadanie możesz obejrzeć TUTAJ.

Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami

Składniki:
– 1 szklanki kaszy jaglanej
– 1 brokuł
– 2 cebule
– 3-4 ząbki czosnku
-olej 2-3 łyżki
– przyprawy: czubryca, zielona pietruszka

Sposób przygotowania: 1 cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle (najlepiej klarowanym). Kaszę jaglaną ugotować ( 2 szklanki wody, 1 szklanka kaszy), w czasie gotowania dodać cebulę oraz przyprawy. Po ugotowaniu kaszę ostudzić, następnie zemleć przez maszynkę. Zemleć również ugotowane na parze brokuły, drugą cebulę oraz dodać czosnek i olej. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Z masy uformować kotlety i usmażyć. W przypadku wykorzystania masy na pasztet należy dodać więcej oleju, 2 łyżki skrobi kukurydzianej i piec godzinę w temperaturze 160 stopni.

Pasztet, kotlety lub pasta z soczewicy

Składniki:
– 2 szklanki soczewicy
– 4 łyżki skrobi kukurydzianej
-warzywa: 1 seler, 2 pietruszki, 3 cebule, 1 por, 3 marchewki, 10 ząbków czosnku
– ¼ szklanki oleju
– przyprawy: zioła prowansalskie (świeże lub suszone)

Sposób przygotowania: Soczewicę gotować w jednej 4 szklankach wody przez 20 minut następnie zblendować. Soczewica czerwona nie wymaga blendowania, ponieważ w czasie gotowania się rozpada. Warzywa drobno pokroić i poddusić, zblendować, następnie dodać do soczewicy w celu uzyskania jednolitej masy. Dolać olej i odpowiednio przyprawić. W przypadku, gdy docelowo robimy pasztet lub kotlety dodać skrobię kukurydzianą. Pasztet piec w formie wysmarowanej tłuszczem blasze, obsypanej mąką kukurydzianą w temperaturze 220 stopni. Kotlety usmażyć. Można także masę bez skrobi wykorzystać, jako pyszną pastę do chleba.

Pasty z cieciorki

Składniki:
Baza – 0.5 kg pasty z cieciorki
Pasta 1:
– 1 cebula
– 1 cukinia
– 4 ząbki czosnku
– przyprawy: sól, pieprz, ewentualnie curry

Pasta 2:
– 1 duży pomidor sparzony- bez skórki lub z puszki lub suszone:
– przyprawy: sól, pieprz, bazylia
– 4 ząbki czosnku

Pasta 3 – Humus:
– 1 łyżka Tahini (pasta z sezamu)
– 1cytryna, – 2 ząbki czosnku, – pieprz, – sól

Sposób przygotowania: Ciecierzyce namoczyć dzień przed przyrządzaniem pasty. Odlać wodę i w świeżej gotować ok. 1 h. Przestudzić i wysuszyć. Zemleć lub zblendować. Podzielić na 3 części.

Pasta 1
Cebulę pokroić i zeszklić (sugerowany olej z dyni). Cukinię pokroić w plastry i
podsmażyć. Czosnek przecisnąć przez praskę lub podsmażyć. Wszystko to zemleć
i połączyć ze zblendowaną 1/3 masy. Przyprawić solą, pieprzem i curry.

Pasta 2
Do masy z ciecierzycy dodać zblendowane pomidory i przeciśnięty przez praskę
czosnek. Przyprawić solą, pieprzem i bazylią.

Pasta 3 – Humus
Do masy z ciecierzycy dodać 1 łyżkęTahini, sok z 1cytryny, 2 ząbki przeciśniętego
przez praskę czosnku. Przyprawić solą i pieprzem.

Kasza gryczana z warzywami

Składniki:
– 1 szklanka kaszy gryczanej
– warzywa: 1 cebula, 10 ząbków czosnku, 1 seler naciowy, 1 brokuł, cukinia,
bakłażan,(może być opcjonalnie)
– przyprawy: sól, pieprz, 0.5 łyżeczki czarnuszki, 1 łyżeczka gorczycy, 1 łyżeczka
curry

Sposób przygotowania: Kaszę ugotować w 2 szklankach wody. Podsmażyć cebulę i czosnek i dodać do kaszy. Przełożyć wszystko na patelnie. Dodać pokrojony w plastry seler, podgotowany na parze brokuł oraz pokrojona w plastry cebulę, cukinię pokroić w kostkę, bakłażan pokroić w plastry, posolić i odstawić na 30min. Wszystko to poddusić i przyprawić.

Kasza jaglana z brukselką i selerem

Składniki:
– 1 szklanki kaszy jaglanej
– 1 kg. brukselki
– 1 seler
– 2 cebule
– kilka ząbków czosnku
– przyprawy: sól, pieprz, czubryca, zielona pietruszka

Sposób przygotowania: W 2 szklankach wody odmierzonej dla kaszy jaglanej poddusić starty na tarce seler. Następnie dorzucić do tego kaszę i ugotować ją. W trakcie gotowania dodać zeszklona cebulę i przyprawy. Jeśli chcemy uwydatnić smak czosnku dodajemy go później. Ugotować na parze brukselkę (uwaga – nie przegotować), następnie podsmażyć na tłuszczu. Na brukselkę wrzucamy kaszę i wszystko razem podduszamy.

Samosy

Składniki:
CIASTO: 1,5 szklanki mąki z pełnego przemiału,
– ok. 2/3 szklanki wody,
– 3 łyżki oleju,
– 1 łyżeczka soli, olej do smażenia.

NADZIENIE:
– 0,5 kalafiora,
– 0,5 szklanki groszku zielonego,
– 3 ziemniaki,
– 2 papryki,
– 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu,
– 2 łyżki przecieru pomidorowego

Sposób przygotowania: Składniki na ciasto wymieszać i wyrobić tak, aby było miękkie. Przykryć ściereczkę i odstawić. Warzywa drobno pokroić i wrzucić na rozgrzany olej, dodać trochę wody i dusić do miękkości. Dodać przyprawy, przecier, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Z ciasta uformować kulki o średnicy 2,5 cm i wałkować placki o średnicy 8 cm. Na placki nakładać nadzienie i zlepiać tak jak pierogi. Smażyć w dobrze rozgrzanym oleju. Powinny pływać nie dotykając dna. Wyjmować, gdy będą brązowe i osuszać na sitku. Samosy można również piec w piekarniku.

Makaron ze szpinakiem

Składniki:
– 2kg świeżego szpinaku albo 450g mrożonego
– opakowanie tofu
– puszka mleczka kokosowego
– opakowanie żytniego albo razowego makaronu
– sos sojowy, 4 ząbki czosnku, sól ziołowa, olej do smażenia

Sposób przygotowania: Szpinak wrzucić na rozgrzany olej, dorzucić pokrojone drobno tofu. Rozprowadzić mleczkiem kokosowym i doprawić do smaku. Makaron polać gotowym sosem.

Warzywa duszone z mleczkiem kokosowym

Składniki:
– Dowolne warzywa- brukselka, brokuły, kalafior, seler,
– 2 cebule
– puszka mleczka kokosowego
– 2 łyżki mąki orkiszowej
– 3-4 ząbki czosnku
– sól ziołowa, curry, olej do smażenia, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania: Cebulę posiekać drobno, zeszklić na oleju, dołożyć warzywa. Przykryć i dusić na wolnym ogniu. Doprawić do smaku. Rozprowadzić mleczkiem kokosowym z mąką orkiszową i zagotować. Podawać z kaszami, ryżem, ziemniakami.

Ziemniaki duszone z curry

Składniki:
– 2kg ziemniaków- młode ziemniaki mogą być w mundurkach
– 2 cebule
– 3-4 ząbki czosnku
– szklanka wody
– sos sojowy, curry, czarnuszka, kminek mielony, gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania: Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Ziemniaki pokroić w grubą kostkę i wrzucić do ziemniaków, podsmażyć i podlać wodą. Doprawić do smaku i dusić do miękkości. Podawać z surówką z sałaty lodowej.

Kasza jaglana z algami morskimi

Składniki:
– 1 szklanka kaszy jaglanej gotowanej 1:2
– garść alg morskich,
– 2-3 łyżki mielonego siemienia lnianego
– 2-3 łyżki sezamu albo oleju sezamowego
– sos sojowy, sól, pieprz

Sposób przygotowania: Wstawić kaszę w 2 szklankach wody. Algi namoczyć ok. 5 minut, odcedzić, dołożyć do kaszy. Dołożyć siemię lniane i sezam albo olej sezamowy. Doprawić do smaku.

Bulion warzywny z wodorostami nori

Składniki:
– 4 marchewki
– 2 pietruszki
– seler
– por
– 2-3 cebule
– kilka ząbków czosnku
– kilka arkuszy wodorostów nori
– sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, lubczyk, sól ziołowa, pieprz
– makaron chiński (ryżowy, sojowy, z fasolki mung)

Sposób przygotowania: Warzywa obrać, wrzucać do wrzącej wody, dodać sos sojowy, przyprawy. Ugotować bulion. Podawać z makaronem i wodorostami pociętymi w drobne paski.